Agua Añeja con Risotto Con Reducción de Vino Tinto y Champiñones
INGREDIENTES
Para la AGUJA AÑEJA • 500 g de Aguja Añeja de Ganadería REVUELTA Para EL RISOTTO • 80 g de arroz para risotto • 100 g de champiñones frescos • 100 ml de vino tinto Malbec • 1/4 de cebolla picada • 2 cucharadas de mantequilla o aceite • 100 ml de crema • 300 ml de agua Para LA GUARNICIÓN • 250 g de papa cambray • 500 ml de agua • Aceite • Especias: Paprika o pimentón, sal y pimienta
PREPARACIÓN AGUJA AÑEJA
Deje temperar la carne.
Salpimiente al gusto.
Una vez que la carne esté suave se asa por 6 minutos de cada lado a fuego medio. PREPARACIÓN RISOTTO
Limpie los champiñones y parta en trocitos medianos.
Fría la cebolla picada en un sartén precalentado con la mantequilla hasta que esté tierna. Luego agregue los champiñones.
Después de 5 minutos, suba el fuego y agregue el vino tinto y mantenga por 3 minutos más, a fuego alto.
Baje el fuego y espere a que disminuya la temperatura para incorporar el risotto.
Revuelva todos los ingredientes por 3 minutos.
Agregue paulatinamente el agua precalentada a punto de hervor de 100 ml en 100 ml, esperando que el arroz absorba el agua cada vez. Añada sal al gusto.
Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua y esté al punto, agregue la crema y revuelva por 1 minuto a fuego lento.
Rectifique la sal y deje reposar 3 minutos. Sirva caliente. PREPARACIÓN GUARNICIÓN
Hierva las papas en agua por 5 minutos. Retire el agua y escurra el exceso.
Deje reposar 3 minutos y parta en mitades.
Fríalas al punto de dorado. Sáquelas y escurra el aceite.